Czekoladowa tarta z kremem i gruszka w syropie

          Dawno na blogu nie zawitał żaden przepis. Długo też rozmyślałam nad wstawieniem przepisu, a to ze względu na ostatnie wydarzenia. Kiedy przypomnę sobie jakie połączenia smaków i aromatów miałam okazję jeść, to moje przepisy wydają mi się jakieś takie nijakie. Przełamuję lody i prezentuję tartę którą podpatrzyłam w czasie oglądania Masterchef Australia. 

Jest to deser. Deser dla prawdziwych fanów słodkich deserów i czekolady. Czekoladowa krucha tarta z pieczonym kremem. Na wierzchu dzieło wieńczy gotowana gruszka w syropie cytrynowym z wanilią. Jest z nią troszkę pracy i może być dla niektórych dużym utrapieniem, ale kto nie próbuje ten nie ma.

Ciasto:

125 g mąki

szczypta soli

30g kakao

50 g cukru pudru

100 g masła

żółtko

zimna woda ok. 20 ml

Gruszki:

450 ml wody

200 g cukru

laska wanilii

skórka i sok z jednej cytryny

3 gruszki (1 w razie gdyby coś się nie udało:))

Krem:

50 g cukru pudru

50 g miękkiego masła

żółtko

60 g zmielonych migdałów

laska wanilii

50g dobrej, ciemnej czekolady ( roztopionej )

Ciasto do tarty:

1. Przesiać mąkę, sól, kakao i cukier i dokładnie ze sobą połączyć. Dodać kostki masła, chwilę ugniatać, a następnie dodać żółtko. Na koniec dolać zimną wodę tylko do momentu by ciasto się ze sobą połączyło. Dokładnie zagnieść ciasto i uformować kulę
2. Wyrobione ciasto należy zawinąć w folie spożywczą  i włożyć do zamrażalnika na ok 20 min.
   
   Gruszki:
3. Zagotować wodę razem z cukrem, skórką z cytryny, ziarenkami wanilii i całą laską.
4. Obrać gruszki, ale pozostawić im ogonki. Następnie od dołu usnąć gniazda nasienne.
5. Do gotującej wody włożyć gruszki i gotować je do pół miękko. Zajmuje to ok. 10 min.
6. Kiedy gruszki będą już prawie gotowe dodaj sok z cytryny.
7. Gotuj jeszcze przez 3-4 minuty, wyjmij gruszki pozostaw do wystygnięcia, ale syrop zostaw na gazie tak by się zredukował i stał się bardziej gęsty.
8. Gdy gruszki i nie będą już gorące, ale delikatnie ciepłe należy pokroić je wzdłuż jej krągłości. Zaczynając od ok. 2 cm od ogonka należy kroić ją w pasy, a następnie czynność powtórzyć w 1 cm odstępach. Z całości ma powstać niby wiatraczek . Albo po prostu pokroić ją według własnej fantazji. 
   
   
9. Nagrzewamy piekarnik na 180 stopni C. Przygotowujemy dwie formy do małych tart najlepiej z wyciąganym spodem (4 x 10 cm , ale może być troszkę większa) smarujemy je masłem i oprószamy mąką.
10. Wałkujemy ciasto na grubość 2 mm.
11. Wypełniamy tary ciastem dopasowując do kształtu foremki. Wkładamy tarty z ciastem na 5 min do lodówki.
12. Po wyjęciu foremek, wycinamy kwadrat papieru do pieczenia trochę większy niż foremka, układamy na tarcie i wysypujemy groch lub nakładamy dociskacz do ciasta.
13. Pieczmy przez 13-14 minut kiedy brzegi ciasta będą już upieczone. Zdejmujemy papier z grochem lub dociskaczem i pieczemy przez kolejne 4-8 min lub kiedy spód ciasta nie będzie mokry.
14. Odkładamy na bok by wystygło.

Przygotowujemy krem:

1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odkładamy do wystygnięcia.
2. Do miski wsypujemy cukier i masło i ucieramy do momentu kiedy masa będzie puszysta i bardziej biała. Dodajemy żółtko i nadal mieszamy. Po chwili kiedy żółtko się połączy wsypujemy zmielone migdały.
3. Na samym końcu wlewamy roztopioną schłodzoną czekoladą.
4. Wykładamy kremem tarty i wygładzamy. Pieczemy przez ok 22-25 minut lub kiedy nasz krem będzie już upieczony.

 Na koniec:

1. Wyjmujemy tarty z foremek i kładziemy na talerzyku.
2. Gruszki delikatnie zamaczamy w syropie. Trzeba uważać bo jeśli syrop stał się zbyt gęsty, gruszka się wtedy przyklei i odlecą jej „wiatraczki”.
3. Układamy gruszkę na tarcie, rozkręcając ją.
4. Podawać, najlepiej z Crème fraîche lub gęstą kwaśną śmietaną. 
   
   
    
   
   
   Text and Photos by Caroline xxx