Poznańskie Papu: Domowa tortilla

W meksyku kobiety robiąc tortille używają wody wapiennej w której moczy się kukurydzę. Następnie wszystko się gotuje i doprowadza do wrzenia. Na drugi dzień cała masa zostaje przetarta na gładką papkę. Z tej papki formuje się pożądany kształt ręcznie lub przez praskę. Na koniec smaży się je bez tłuszczu w specjalnych piecykach lub misach.

A ja uwielbiam tortille. Idealna alternatywa dla chleba. Idealna baza pod ulubione przysmaki. Można ją jeść na śniadanie, obiad czy przekąskę którą można zabrać ze sobą do szkoły czy pracy.

Z bazowego przepisu możecie przygotować burrito, enchiladę, quesadille lub dodać to co lubicie najbardziej.

Do moich placków usmażyłam kawałki kurczaka w ostrej panierce, trochę pieczarek, pomidorki, kruchą sałatę i ostry sos pomidorowy.

Niektórzy z was stwierdzą, że po co bawić się w robienie ich kiedy można kupić je w sklepie. Można. Ale! Zrobienie tortilli zajęło mi tyle co ubranie się i iście do sklepu. Tylko, że domowa nie ma tych dziwnych dodatkowych składników i nie pachnie takim specyficznym chemicznym zapachem.

Składniki:

-560g mąki pszennej

-80 g smalcu (ja robiłam na smalcu, ale można dać 2 łyżki oliwy)

-330 ml gorącej wody

-płaska łyżeczka soli

1. Mąkę mieszam z solą.

2. Rozpuszczam smalec po czym dodaję go do gorącej wody. (NIE ODWROTNIE!!!) . Wszystko wlewam do mąki, mieszam, a kiedy będzie to możliwe wyrabiam ciasto rękoma do dokładnego połączenia się składników.

3. Zostawiam, na jakiś czas by się „zrelaksowało” (ok 30 min) A w tym czasie przygotowuje dodatki które będę chciała włożyć do tortilli.

4. Ciasto dziele na kawałeczki ok. 40 gramów. Formułuje kulkę, spłaszczam i wałkuje cienki, okrągły placek.

5. Smażę bez tłuszczu (najlepiej patelnia non-stick) Kiedy na placku zaczną pojawiać się bąbelki należy obrócić placek i piec do momentu pojawienia się brązowych plamek.

!Nie da się jednoznacznie określić czas pieczenia ponieważ każda patelnia jest inna. Moja ma bardzo grube dno i pieczenie trwało chwilę dłużej niż na patelni z cienkim dnem.

!Nie można smażyć placków zbyt długo bo będą zbyt kruche i w trakcie zawijania się połamią.

Do swojego placka włożyłam smażonego kurczaka w pikantnej panierce. Bułkę tartą wymieszałam z okruchami płatków owsianych i pikantnymi przyprawami (papryka słodka, pieprz, pieprz cayenne, chili , czosnek, sól.) Kurczaka maczałam w mące, następnie w rozbełtanym jajkiem i następnie w bułce.