Niedzielne obiady - paczuszki mięsne z kluskami śląskimi i surówką

Choć zawsze lubiłam obiady to jednak te niedzielne mają w sobie więcej uroku niż obiad w ciągu tygodnia. Dlatego przedstawiam wam mój niedzielny obiad. Paczuszki jakie robi moja mama. Kluski śląskie. Choć jakby nie patrzeć jesteśmy z wielkopolski powinny być pyzy drożdżowe. Ale na nie przyjdzie jeszcze czas :)

Sakiewki z nadzieniem, kluseczki śląskie oraz surówka z kapusty i marchewki

Przepis na ok 6 sztuk.

-jedna polędwica wieprzowa – ważne, żeby była dość wysoka by po rozbiciu cały farsz się do niej zmieścił

-155 g pieczarek

-40 g boczku

-2 małe cebulki

-ogórek kiszony ok. 40g

-skibka chleba

-płat pora

-mąka

-masło i olej do smażenia

-sól, pieprz

-4 listka czosnku niedźwiedziego

- 1 koper włoski

- płaska łyżeczka słodkiej papryki

- woda ok 500 ml

1. Polędwicę kroję na kawałki ok 2 cm, następnie rozbijam na cienkie plastry.
2. Kroję pieczarki , podsmażam na patelni i doprawiam delikatnie solą i pieprzem.
3. Boczek kroję w niedużą kostkę. Cebule, chleb oraz ogórka w nieduże paski.
4. Plastry mięsa posypuję delikatnie pieprzem oraz solą. Nakładam do środka kilka kostek boczku, kawałek cebulki, chleba i ogórka, a także dodaję tak zwaną szczyptę pieczarek.
5. Cały płat pory zalewam wrzątkiem. Kiedy zmięknie kroję cienkie paski wzdłuż jej długości.
6. Zawijam mięso z farszem, tworząc sakiewkę oraz przewiązuje mięso wcześniej przygotowaną porą.
7. Nagrzewam piec do 180 stopni.
8. Na patelni rozgrzewam olej i masło, a międzyczasie obtaczam paczuszki w mące. Wkładam na rozgrzaną patelnie i smażę od spodu i z boku. Kiedy mięso ładnie się przysmaży, przekładam je do wysokiego rondelka.
9. Na patelnie wrzucam przekrojoną na 4 części cebule, pokrojony w kostkę koper włoski, posiekane listki czosnku oraz paprykę. Chwilę podsmażam. Nalewam wody , mieszam wszystkie składniki po czym wszystko przelewam do rondelka z sakiewkami.
10. Pieczemy przez 35-60 minut w 180 stopniach.
11. Sos powstały w trakcie pieczenia wraz z warzywami przetrzeć przez sito, następnie zredukować na patelni lub delikatnie zaciągnąć mąką do polania klusek.

Kluski: przepis na ok 40 klusek

-685 g ziemniaków (odmiana która jest najbardziej mączysta)

-mąka ziemniaczana – 1/4 do ilości ziemniaków – w tym przypadku ok. 171g

-1 jajko

-sól

1. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie.
2. Po ich ugotowaniu, chwilę ostudzić i przepuścić przez praskę.
3. Dodać mąkę. (W misce można równo rozłożyć ziemniaki, podzielić na 4 części. Wyjąć jedną i w wolne miejscu wsypać mąkę. )
4. Wbić jajko i dodać szczyptę soli. Dokładnie wyrobić. Wyrobić nie dużą kulkę i palcem zrobić delikatne wgłębienie.
5. Gotować w osolonej wodzie, aż do wypłynięcia i zagotowania wody.

Surówka

- 350 g posiekanej białej kapusty

- 40 g posiekanego pora

- 8 łyżek majonezu

- 6-7 łyżek chrzanu

- ok. 10 łyżek mleka

- kilka kropel cytryny

- sól i pieprz

Wszystko wymieszać, doprawić pierzem i solą. Odstawić na 3-4 minuty, żeby się przegryzła.

Zajadać ze smakiem.

 

Text and Pictures by Caroline xxx 

OssoBuco alla Karolina - moja wersja zimowej potrawy i chwila odcięcia się od świąt.

Świąteczny szał trwa. Dlaczego szał? Bo mimo iż święta to piękny okres ja już mam go prawie dosyć. Szczególnie wtedy gdy kolędy puszczają od 1 listopada.
Mimo iż na naszym blogu nie pojawią się dania wigilijne (w tym roku) to miałam ochotę na coś prostego, smacznego i zimowego.
Danie mimo iż garnkowe to musi spędzić troszkę czasu w piekarniku.
Prawdziwe ossobuco czyli inaczej kość z dziurą, a w tej dziurze nic innego niż szpik. Przepis na ossobuco jest wersją nowoczesną zaczerpniętą od Gary'ego Mehigan'a. Natomiast wersja alla Karolina nie będzie z giczą ponieważ mimo iż szukałam w wielu miejscach w swojej okolicy dostać nie mogłam. Może gdybym nie była taka leniwa to udałabym się gdzieś dalej, ale doszłam do wniosku, że gicz już jadłam to czas na inne mięso w wydaniu tego dania.  Użyłam tym razem biodrówki. Swego czasu danie to robiłam również z golonką.
Również przepyszne.

Danie dla fanów mięsa i warzyw. Na rozgrzanie :)


Składniki na 4 osoby:
-trochę mąki do obtoczenia mięsa
-4 plastry giczki cielęcej ( lub innego kruchego mięsa z kością - tym razem użyłam biodrówki)
-2 duże marchewki
- 4 gałązki selera naciowego
-1 duża cebula
-1-2 ząbki czosnku
-gałązka tymianku
-kieliszek białego wina (nie konieczne)
-500ml bulionu najlepiej wołowego (ilość zależna od wielkości garnka)
-puszka lub dwie drobno krojonych pomidorów lub ok 400 ml przecieru pomidorowego

Gremolata:
-zielona pietruszka
-starta skórka z cytryny lub limonki
-kilka krople oliwy

1. Mięso obtoczyć lekko w mące i podsmażać z obu stron na rozgrzanej oliwie lub maśle do uzyskania złocistego koloru. Wyjąć na talerzyk.
2. Na tym samym tłuszczu podsmażyć 4-5 min pokrojoną w kostkę marchew, seler, cebulę oraz czosnek. Wrzucić również tymianek. Przyprawić solą i pieprzem. 
3. Do warzyw włożyć mięso i przykryć delikatnie warzywami. Po chwili wlać kieliszek białego wina. Dodać przecier pomidorowy i tyle bulionu by przykrywał mięso z warzywami. Przykryć pokrywką.
4. Wszystko piec w piekarniku od 1,5-2 godzin w 180 stopniach. Piec w garnku który można wkładać do piekarnika.

!Jeśli po godzinie stwierdzicie, że mięso jest mięciutkie i odchodzi od kości można wyciągać.
!Jeśli będziecie mieli duży problem ze znalezieniem giczy, kupcie mięso które po upieczeniu będzie kruche i łatwo odchodziło od kości. Może jakieś żeberka, biodrówka, karkówka albo golonka.

We Włoszech na zakończenie dodaje się Gremolate. Zazwyczaj jest to starta skórka cytryny, posiekana pietruszka i surowy czosnek. A ponieważ co człowiek to obyczaj to "moja gremolata" nie ma czosnku. 
Danie posypujemy startą skórka z cytryny lub limonki wymieszaną z posiekaną pietruszką i kilkoma kroplami oliwy.
Podawać z ryżem lub z ziemniakami :) do wyboru do koloru.  Smacznego i mam nadzieję, że danie was rozgrzeje.

Caroline xxx