Pieczona dynia i inne warzywa

Dynia po raz kolejny. Ta postać, pokrojonej i pieczonej dyni z solą i pieprzem nigdy mi się nie znudzi. Niczym słodkie ziemniaczki, które tak bardzo uwielbiam, a cena ziemniaków odstrasza niczym strach na wróble.
Dodatkowo nie trzeba stać nad garnkami cały dzień, a do pieczenia można użyć własnej inwencji twórczej i innych warzyw. Mniam!

Składniki:
-1kg dyni
-kukurydza
-2 czerwone papryki
-4 ząbki czosnku
-papryczka chili
-oliwa
-sól/pieprz
-świeży rozmaryn

Dynię pokroić w kostkę. Kukurydze pokroić na 6 części. Z papryki usunąć gniazda i podzielić na mniejsze paski natomiast z papryczek chili usunąć nasiona i pokroić papryczki. 
Dynie wyłożyć na blasze, wymieszać dokładnie z oliwą tak by każdy z kawałków był mokry. Kukurydzę, paprykę, chilli i zgnieciony czosnek w skórce ułożyć na drugiej blasze i również wymieszać z oliwą.
Oprószyć warzywa solą i pieprzem. Włożyć świeży rozmaryn..
Piec w 170 stopniach przez 35-45 min, a następnie samą dynie grillować w piekarniku w 200 stopniach przez 10 minut. Środek ma być miękki natomiast wierzch chrupiący.
Można podawać z ryżem lub pieczonymi ziemniakami.

Smacznego!
Caroline xxx

Zupa z dyni w stylu tajskim

Od pewnego czasu dopadł mnie pech. Popsuty aparat, popsuty telefon. Mówią, że do trzech razy sztuka, więc co jeszcze? W takim razie pocieszenie znajduję w gotowaniu. Dodatkowo, nie mogę najeść się rzeczy, które powstały z kokosa. Wiórki kokosowe do płatków na śniadanie, woda kokosowa do picia, ciasteczka kokosowe na osłodę i mleczko kokosowe, które ląduje w moich daniach.
Tej jesieni ta zupa to obowiązek. Smaczna, lekko ostra, aromatyczna i słodka. Jeśli w waszych domach zalega dynia to zapraszam.

Składniki: na 4 (bardzo głodne osoby)

• 3 łyżki oliwy
• 1 mała cebula
• 4 łyżeczka czerwonej pasty curry
• 800 ml bulionu warzywnego
• 1kg dyni
• 1 puszka mleczka kokosowego
• mała papryczka chilli
• 16 małych krewetek, rozmrożone (nie konieczne)
• garść świeżej pietruszki lub kolendry
• sól do smaku/ pieprz

1. W garnuszku rozgrzać oliwę. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i papryczkę chilli, chwilkę podsmażyć, aż zmiękną. Dodać pastę curry i podsmażać przez ok 30 sekund.
2. Po czym pokrojoną dynię wrzucić do garnka i podsmażać ok. 1 minuty. Po tym czasie wlać bulion warzywny (dobrze, aby przykrywał dynię). Całość gotować na średnim ogniu przez 30 minut.
3. Kiedy dynia już zmięknie całość zblendować na gładką masę.
4. Puszkę mleczka kokosowego dobrze wymieszać, następnie dodać do zupy, zostawiając kilka łyżek do ozdoby.
5. Jeśli to konieczne doprawić solą.
6. Krewetki oczyścić jeśli jest taka potrzeba, oprószyć solą i pieprzem i podsmażyć bardzo krótko (30 sekund) na patelni.
7. Krewetki ułożyć na dnie talerza i zalać zupą. Podawać z świeżą pietruszka lub kolendrą. 
   
   
   Smacznego!
   

   Dodatkowo, tak jak w zeszłym roku biorę udział w festiwalu dyni. Więc jeśli będziecie szukać inspiracji na dania z dyni to podsumowanie tego festiwalu będzie istną gratką dla smakoszy dyń.
   Caroline xxx 

Babeczki dyniowe

Jesień kojarzy mi się tylko i wyłącznie z dynią. Sezon na nią w pełni. Lubię ją pieczoną ze świeżo mielonym pieprzem, albo właśnie w postaci ciast. 

Pyszne, lekko wilgotne i bardzo aromatyczne babeczki. Do tego serek, który łamie słodki smak babeczki. Bajecznie proste i przyjemne.

Składniki na 12 babeczek. 

-225 g mąki pszennej

-1 łyżeczka proszku do pieczenie

-pół łyżeczki sody

-łyżeczka przyprawy do dyni*

-szczypta soli

-115 g masła

-200 g cukru

-2 jajka

- szklanka dyniowego puree** ok 180 ml

1. Wszystkie sypkie składniki dokładnie wymieszać.
2. Masło ubijać z cukrem do uzyskania puszystej konsystencji. Dodać jedno jajko, połączyć składniki, następnie dodać kolejne jajko.
3. Mąkę i dynię dodawać w dwóch etapach. Wsypać połowę mąki , zamieszać, następnie dodać połowę puree z dyni i zamieszać. Czynność powtórzyć.
4. Piec w 180 stopniach przez 20-25 minut lub do suchego patyczka.

Serek składniki:

-150 g serka naturalnego

-35 g masła

-2 łyżeczki cukru pudru

-orzechy laskowe lub pekan

1. Wszystko dokładnie wymieszać. Masa powinna być gęsta. Ostudzone babeczki posmarować serkiem. Posypać orzechami.

*

• przyprawa: możecie skorzystać z mojego klasycznego przepisu na przyprawę:
  - 1 łyżka cynamonu - 1/2 łyżeczka imbiru - 1/2 łyżeczki gałki
• Przyprawa bez cynamonu: -2 łyżeczki goździków, 1 łyżeczka ziela angielskiego, łyżeczka imbiru, łyżeczka gałki muszkatołowej. Uprażyć goździki i ziele. Zmielić i wymieszać z innymi przyprawami.
• Jeśli nie macie takiej przyprawy, nie zamierzacie je robić polecam dodanie samego cynamonu (łyżeczka) i gałki (½)
• Czwartą opcją jest ¼ łyżeczki suszonego imbiru, ¼ łyżeczki sproszkowanych goździków, 1 łyżeczka cynamonu.

**

puree z dyni – nie piekę dyni w piekarniku bo szybciej i taniej będzie ją pokroić w małą kosteczkę, gotować aż do miękkości i zmiksować na gładką papkę. 

 Caroline xxx 

Makaron w kremowym sosie z dyni

Mimo tego, że dynia nie jest jeszcze jednym z moich ulubionych warzyw to nadal staram się by gościła w moim domu. Na chwilę obecną preferuje dynię w ostrym wydaniu. Jeśli chodzi o słodycz to tylko smażone placki z cukrem. Dlatego przyznam szczerze, że zaskoczył mnie smak tego dania. Fakt, lekko słodki, ale czuć wyraźny posmak słonego sera i kremowej śmietanki. Co ciekawe, jeśli ktoś nie ma jakiś aspiracji do jedzenia samej dyni, dodanie do tego dania odrobiny przecieru pomidorowego smakuje naprawdę dobrze.

Chciałam również dodać, że bardzo cieszy mnie tak duże zainteresowanie zeszłorocznych propozycji dyniowych. Najbardziej popularnym wpisem okazały się dynie w occie i zupa krem z dyni.

Składniki porcja na 3-4 osoby

-250-300 g ulubionego makaronu

-2 szklanki puree z dyni*

-mała cebula

-puszka mleczka kokosowego lub 300 ml śmietanki kremówki

5-6 łyżek parmezanu (można użyć grana padano lub innych podobnych)

-sól/pieprz

-płaska łyżeczka gałki

    

1. Ugotować makaron w osolonej wodzie.
2. Cebulkę pokroić w bardzo drobną kostkę. Podsmażyć na łyżce oliwy do momentu zeszklenia się. Dodać dynię** i smażyć jeszcze przez 3-4 minuty i kiedy pozostałości wody wyparują.
3. Wlać mleczko kokosowe***, dodać ser i gałkę. Wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.
4. Do gorącego sosu dodać ugotowany makaron, wymieszać i podawać posypane lekko serem.

! Tak jak wspomniałam można dodać do dania troszkę przecieru pomidorowego, w zależności od waszych smaków.

! Jeśli ktoś preferuje bardziej ostre smaku, zanim wlejecie śmietankę można dodać drobno posiekane chilli. Ostry smak chilli i słodkiej dyni smakuje naprawdę pysznie.

*mus z dyni można zrobić krojąc dynie w małą kosteczkę, gotować aż do miękkości i zmiksować na gładką papkę.

** jeśli zaś użyjecie musu z surowej dyni, smażyć dynię należy chwilę dłużej.

***warto dobrze wymieszać całą zawartość puszki przed wlaniem na patelnię.

 

Dodatkowo mój przepis bierze udział w konkursie Zboże smakuje i inspiruje ! :) 

 

Caroline xxx

Zupa krem z dyni i grzankami.

Sezon dyniowy w pełni! Nie będę odstawać i przedstawię wam wersję zupy krem z dyni mojej cioci.
Wokół tej zupy krążą legendy w naszej rodzinie. Kiedy w trakcie rozmów ktoś zszedł na temat dyni wszyscy jak w zegarku zaczynali podziwiać zupę jaką mieli okazję jeść.
W tym roku zupę miała okazję spróbować moja mama. Czyli osoba która za dynią nie przepada. Co ciekawe zupa bardzo jej zasmakowała. Ja nie spoczywając na laurach postanowiłam zdobyć przepis i stworzyć z niego swoją zupę.
Co na to moja mama? Zakochała się w niej. Już prosiła o następną.

Składniki:
-500 g dyni
-500 ml bulionu
-1 cebula
-2 ziemniaki
-sól
-pieprz
-przyprawa curry

1. Dynie pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Międzyczasie obrać ziemniaki i cebule, pokroić ją na mniejsze kawałki.
2. Wrzucić do dyni cebulę oraz ziemniaki. Zalać bulionem. Dobrze byłoby gdyby bulion zakrywał wszystkie składniki . Przyprawić solą, pieprzem.
3. Gotować do momentu kiedy wszystkie składniki będą miękkie.
4. Przyprawić przyprawą curry ( ja wsypałam 2 łyżeczki) i jeśli trzeba przyprawić solą/pieprzem.
5. Zmiksować na krem.

Podawać z grzankami, kleksem śmietany lub prażonymi migdałami.

Do zupy użyjcie dyni którą lubicie i która wam smakuje.
Smacznego!

Caroline xxx

Halloween: Straszne ciasteczka czyli kruche ciastka z nadzieniem z dyni.

Szperając po internetowych blogach rzuciły mi się w oczy te ciastka. Dlatego stwierdziłam, że muszę takie zrobić. Troszkę eksperymentowałam, ciastka pyszne, a kształt ciasteczek jest fantastyczny. Z jednej strony jest to nawet fajna alternatywa do przemycenia warzyw dzieciom.

Jak sama nazwa wskazuje są straszne...strasznie pyszne. Kruche ciasto, a po ugryzieniu słodkie nadzienie z dyni oraz smak przypraw korzennych. Powiem szczerze, że są to ciastka dla tych którzy mają czas. Wycinanie kształtu dyni w cieście zajmuje trochę czasu. Ale nie rezygnujcie! ciastka nie muszą mieć kształtu dyni.

Składniki:
ciasto kruche:
-256 g mąki
-283 g masła
-50 g cukru
-pół łyżeczki soli
- 2 łyżki zimnej wody (może być i więcej w zależności o "kleistości masy"

Farsz dyniowy:
-ok 300 g dyni
-1 jajko
-60 ml słodkiej śmietany
-2  łyżeczki przyprawy do dyni. Przepis znajdziecie tutaj (w przepisie na dyniową kawę)

-dodatkowo 1 małe jajko do posmarowania ciastek.
-cukier cynamonowy

1. Wyrabiam na "kulkę" wszystkie składniki na ciasto. Jeśli czuć, że ciasto klei się do rąk to znaczy, że potrzebuje więcej mąki. Natomiast jeśli nie chce się połączyć w jednolitą kulę to znak, że potrzebuje wody. Odkładamy ciasto do lodówki na godzinę, a nawet na całą noc.
2. Pokrojoną w malutką kostkę dynie wkładamy do garnka i gotujemy do miękkości. Miksujemy na gładką papkę. Chyba, że macie gdzieś ukryte puree dyniowe:)  Wlewamy stopniowo śmietanę i roztrzepane jajko. Po połączeniu się wszystkich składników dosypujemy przyprawy.
Jeśli nasza dynia ma bardzo rzadką konsystencję trzeba ją tak długo gotować zanim nie powstanie gęste nadzienie.
3. Zrobione ciasto rozwałkujemy podsypując mąką tak by nie przykleiło się do wałka lub stołu. Z ciasta wycinamy wzór. W moim przypadku jest to wzór dyni. Możecie upiec zwykłe kółka zrobione z szklanki lub dowolny kształt foremki jaki macie w domu.
4. Gotowy farsz nakładam na środek ciastka zostawiając boki czyste. Na ciastko z farszem nakładam czysty kawałek ciastka o tym samym kształcie i łącze je za pomocą widelca.
5. Wykładam ciastka na papier do pieczenia. Smaruję roztrzepanym jajkiem. Można posypać cukrem cynamonowym.

Piec w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach. (termoobieg) Piec przez ok 10-15 min. Ale pilnujcie ciastek. Jeśli widzicie że ciastka są już przypieczone, brązowe to znaczy, że są już gotowe.
Z przepisu wychodzi ok 30 ciastek.

 

  

 

Caroline xxx (inspiracja building butter cream)

Photos by Suzanne&Caroline

Pumpkin Spice Latte czyli dyniowa kawa z przyprawami

       Pumpkin Spice Latte czyli dyniowa kawa z przyprawami :)
Nie przepadam za kawą. Jestem raczej fanką herbat, to one pobudzają mnie do życia. Choć bywa czasem, że nie odmawiam sobie słodkiej latte lub cappuccino.

      Pierwszy raz pumpkin spice latte piłam w Anglii. Po długim czasie spędzonym na zimnie zostałam zaproszona na kawę. Gdy odpowiedziałam, że kawy nie pijam, usłyszałam, że tę wypiję. I tak się właśnie stało. Od tego czasu kiedy przychodzi jesień nie mogę się doczekać kiedy zaszyję się na ogrodzie, pod kocykiem z gorącą kawą i wspomnieniami z tamtych czasów.

Choć w internecie można znaleźć miliony przepisów ja przedstawiam wam wersję przepisu wg którego robię kawę.

Składniki na dwa kubeczki.
-kawa - 4 łyżeczki (ja zrobiłam sobie espresso )
-250 ml mleka
-4 łyżki musu z dyni *
- 4 łyżki słodzonego mleczka skondensowanego
-1-2 łyżeczki cukru brązowego
-1 łyżeczka przyprawy pumpkin pie spice **
-1 łyżeczka ekstraktu z wanilii  (bez niej też kawa będzie udana)

do dekoracji
-bita śmietana







* mus z dyni można zrobić krojąc dynie w małą kosteczkę, gotować aż do miękkości i zmiksować na gładką papkę.
** Pumpkin pie spice
- 1 łyżka cynamonu
- 1/2 łyżeczka imbiru
- 1/2 łyżeczki gałki
w wielu przepisach dodaję się często ziele angielskie i goździki. Ja niestety nie przepadam za mieszanką ziela z goździkami i imbirem, dlatego korzystam z przepisu bez tych dwóch składników.

1. Podgrzewam dynie w garnuszku. 
2. W drugim podgrzewam i mikserem spieniam ciepłe mleko. Garnuszek trzymam nad malutkim gazem. Wlewam do mleka - gorącą kawę, cukier, mleko skondensowane, wanilie, przyprawy oraz na samym końcu dynię.
3. Przelewam wszystko przez sitko do kubeczków. Dekoruję ubitą śmietaną i posypuję przyprawami.

-Jeśli macie robota kuchennego ułatwiamy sobie życie wrzucając wszystko do blendera i miksujemy. Ale mleko naprawdę warto podgrzać bo kawa będzie zimna.

-Cukier każdy powinien dopasować pod swoje walory smakowe.

-Tu dobra wiadomość dla osób nie mogących pić lub po prostu nie pijących mleka. Usuńcie z przepisu mleko i mleko skondensowane, a użyjcie mleka sojowego i dodajcie więcej cukru.

-Mam nawet szybszą wersję dla tych którzy posiadają ekspres do kawy. Polecam wymieszanie mleczka skondensowanego z przyprawami, wanilią oraz dynią. A następnie zrobić sobie kawę, dodać spienione mleko i na samym końcu wlać do kawy naszą mieszankę, dzięki czu serwując ją naszym gościom , sami mogą kontrolować intensywność smaku.

Caroline xxx

Przetwory dyniowe czyli dżem z dyni oraz dynia w occie.

Przetwory przetwory.

Mam czasem wrażenie, że każdej jesieni jestem jak miś. Który przed zimą zbiera zapasy. Szkoda tylko, że nie mogłabym przespać całej zimy, a obudzić się kiedy będzie już cieplutko.

Choć jest mnóstwo zapraw które robimy, mam swoje ulubione. Nasza spiżarnia jest jak mini hurtownia. Od owoców i warzyw w occie, soki, dżemy, powidła, kompoty, a nawet własny miód!

A ja przedstawię wam jedne z moich faworytów.

Kompot brzoskwiniowy, dżem z dyni oraz dynie w occie.

Powiecie, że jaka to sztuka zrobić ten kompot. Żadna, bo potrzeba tyko trzech składników.

Brzoskwinia – cukier – woda . Brzoskwinia do słoika, 3 łyżki cukru i zalać wrzątkiem. Zagotować. Banał. Lubie ten kompot dlatego, że brzoskwinie są moje. Z mojego ogródka. Z drzewa posadzonego przez mojego dziadka. Są wyjątkowo mięsiste i półsłodkie. Dodanie listków mięty sprawia, że smak kompotu staje się jeszcze bardziej orzeźwiający i bardziej konkretny.

Na targach i sklepowych półkach brzoskwiń pewnie już nie ma, ale jest dynia.

Tak jak już pisałam, za dynią nie przepadam. Ale konfitura wyszła pyszna! Po czasie dodawania, odejmowania, gotowania i złości doszłam do wniosku, że faktycznie dynia lubi cytrusy! Szczególnie pomarańczko! Dynia przeszła smakiem i zapachem cytrusów dzięki czemu nie jest mdła.

Składniki:

-ok 1 kg dyni

-310 g cukru

-2 soczyste pomarańcza

-1 cytrynka

1. Kroję dynie w nie dużą kostkę i zasypuje na chwilę cukrem. Kiedy dynia wypuści sok wrzucam do garnka i gotuję tak by cały sok wyparował.
2. Obieram pomarańcza i cytrynę i również kroję w kostkę i dorzucam do dyni. Można też użyć specjalnej drewnianej wyciskarki do cytryn. Bo gdy mocniej przyciśniemy wydobędziemy również miąższ.
3. Gotujemy do uzyskania papki. Nie szkodzi jeśli masa nie ma równomiernej konsystencji, miło czasem poczuć kawałek dyni.
4. Następnie zagotowuje w słoiczkach 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
    

Mam też coś dla tych którzy zamiast słodkiej wersji preferują wersję na słono. Dynia w occie.

-Dynia

-1,5 szklanki octu 10%

-1,5 litra wody

-10 łyżek cukru (użyłam mniej cukru, ze względu na bardzo słodką dynie)

-płaska łyżeczka soli

-ziele angielskie (ilość zależna jest od ilości słoików - po jednym ziarenku w słoiku)

-goździki (ilość zależna jest od ilości słoików – po dwa ziarenka w słoiku)

1. Dynie kroje na dość równą kostkę lub specjalną łyżeczką wydrążam kuleczki.
2. Do garnka wlać wodę, ocet, cukier, sól, goździki i ziele. Podgrzewać, do momentu rozpuszczenia cukru i soli, ale pilnować by nie zagotować mieszanki.
3. Zalać zalewą dynie w słoiczkach. W każdym słoiczku powinno znajdować się jedno ziarenko ziela i dwa goździki. Zagotowujemy w słoiczkach przez 20 min od momentu zagotowania się wody.
   
   
   
   
   
   
   smacznego:)
   Caroline

Czas na dynię! Placki dyniowe z cukrem i śmietaną

Czas na dynię, czas na dynię, ale co jeśli się za nią nie przepada? Ponieważ dostałam w prezencie ogromną dynię musiałam się przemóc i stworzyć z niej jakieś dobrocie. Niestety trudno mi jest określić jaki to gatunek dyni był, ale wiem na pewno, że była ogromna! Także przez następny tydzień będziemy jeść dynię. Konfitury gotowe, pomysły na zupy, ciasta, babeczki są, ale ja o dziwo zakochałam się w plackach!
Stwierdziłam, że jeśli z ziemniaków i cukinii robi się placki to dlaczego by nie spróbować z dynią.




Składniki:
-Użyłam ok 1kg startej dyni na malutkich oczkach.
- 2 jajka
-150 g mąki
-szczypta soli
-łyżeczka drobnego cukru, a najlepiej cukru pudru

dodatki:
-cukier puder do posypania
- śmietana gęsta kwaśna 30% lub słodka 36%

1. Wymieszać składniki.
2. Smażyć na oleju z każdej strony tak by placki się zarumieniły.
3. Podawać z cukrem pudrem i jeśli ktoś lubi z kleksem śmietany.

 Caroline xxx