Przetwory - małosolne i kiszone ogórki

Jako dziecko  razem z babcią jeździliśmy do cioci na wieś. Ponieważ był to czas wakacji to już rosły ogórki. Ciocia wysyłała nas do ogródka po ogórki. Dla dzieci nie było to nic trudnego gdyby nie fakt, że kłują nie tylko łodyżki, ale i sam zainteresowany. Te nie przyjemności wynagradzał nam zazwyczaj smak świeżego ogórka z solą.

Dlatego czas na kiszenie! Kisimy w ceramicznym garze. Niestety, jeśli ktoś nie posiada to cena takiego garnuszka, średniej wielkości to nawet 50 zł albo i więcej. Wszystko to w zależności gdzie i jakiej wielkości naczynie wybierzemy.

Ponieważ w naczyniu są to ogórki które jemy na bieżąco, jeśli chcemy delektować się smakiem w późniejszym czasie - wybieramy słoiki.

Jakie ogórki wybrać?

Najlepiej z własnego ogródka. Nie oszukujmy się, ale większość z nas go nie ma lub nie ma na to czasu bądź ochoty. Nie będzie to również nowością jeśli wspomnę o tym, że warto kupować ogórki z dobrego i znanego nam źródła.

Dlatego też udając się gdziekolwiek w celu zakupu ogórków, wybieramy te które są niewielkich rozmiarów. Możecie być pewni, że te które przypominają olbrzymy po wyjęciu ze słoika, będą miękkie, nie apetyczne, jednym słowem „kapciowate”. Warto też wyszukać te, które nie przypominają księżyca, lecz są proste. Dlaczego? Bo jeśli skusicie się na robienie ogórków w słoiku to łatwiej będzie wam je w nim umieścić.

Wybieramy te jędrne, bez plam i uszkodzeń.

Ogórek to nie wszystko, sam się nie zrobi.

Do ogórków potrzebujemy jeszcze:

kilka kawałków świeżego chrzanu

czosnek

koper

Dodatkowo można dodać:
Łyżeczkę ziarenek gorczycy, kilka liści porzeczki lub wiśni, 2 listka laurowe.

Zalewa:

Woda i sól

Na każdy litr przegotowanej wody dodajemy czubatą łyżkę soli. Nie jest się w stanie określić ilość wody jaką się potrzebuje, ważny jest fakt, że wszystko co mamy w garnku czy w słoiku musi zostać przykryte zalewą.

Co i jak:
Słoik:

W czystym, najlepiej wyparzonym słoiku układamy trochę kopru, kilka ząbków czosnku i kawałków obranego chrzanu. Wsypujemy sól do gorącej wody. I mieszamy by się rozpuściła.

Układamy dobrze umyte (piasek między zębami nie brzmi apetycznie) ogórki i zalewamy, tak by dokładnie je przykryć. Zakręcamy i na 3-4 dni odstawiamy w temperature pokojową.  Po tym czasie warto je wynieść w chłodniejsze miejsce np.: do piwnicy.

Naczynie ceramiczne:

Natomiast do naczynia ( w zależności od jego wielkości) wsypujemy umyte ogórki. W moim przypadku było to 1,5 -2 kg. Dodałam 5 obranych ząbków czosnku, kilka kawałków obranego chrzanu i koper. Wszystko zalać zalewą, aż do przykrycia wszystkich składników.

Warto włożyć miseczkę lub talerzyk z ciężkim słoikiem, tak by całość obciążyć, a jego zawartość nie wypływała do góry. Na koniec przykryć czystym ręcznikiem.

Już nawet po 3-4 dniach macie ogórki małosolne. Ale warto wydłużyć ich czas do 6-7. Natomiast jeśli pozostawimy ogórki na dłużej, będziemy cieszyć się pysznymi, kiszonymi. !Po ok 2-3 tygodniach od przygotowania ogórków należy skontrolować czy na ogórkach nie wytworzyła się pleśń.  Niestety, ale jakiekolwiek ślady pieśni dyskwalifikują ją z dalszego przechowywania. 

Ten post był również inspiracją z mojej krótkiej wizyty na wsi. Mimo, że jestem mieszczuchem (uważam, że mogę tak o sobie powiedzieć) to czasem lubię się wyrwać gdzieś , gdzie nie trzeba za dużo myśleć.

Caroline xxx

Niedzielne obiady - paczuszki mięsne z kluskami śląskimi i surówką

Choć zawsze lubiłam obiady to jednak te niedzielne mają w sobie więcej uroku niż obiad w ciągu tygodnia. Dlatego przedstawiam wam mój niedzielny obiad. Paczuszki jakie robi moja mama. Kluski śląskie. Choć jakby nie patrzeć jesteśmy z wielkopolski powinny być pyzy drożdżowe. Ale na nie przyjdzie jeszcze czas :)

Sakiewki z nadzieniem, kluseczki śląskie oraz surówka z kapusty i marchewki

Przepis na ok 6 sztuk.

-jedna polędwica wieprzowa – ważne, żeby była dość wysoka by po rozbiciu cały farsz się do niej zmieścił

-155 g pieczarek

-40 g boczku

-2 małe cebulki

-ogórek kiszony ok. 40g

-skibka chleba

-płat pora

-mąka

-masło i olej do smażenia

-sól, pieprz

-4 listka czosnku niedźwiedziego

- 1 koper włoski

- płaska łyżeczka słodkiej papryki

- woda ok 500 ml

1. Polędwicę kroję na kawałki ok 2 cm, następnie rozbijam na cienkie plastry.
2. Kroję pieczarki , podsmażam na patelni i doprawiam delikatnie solą i pieprzem.
3. Boczek kroję w niedużą kostkę. Cebule, chleb oraz ogórka w nieduże paski.
4. Plastry mięsa posypuję delikatnie pieprzem oraz solą. Nakładam do środka kilka kostek boczku, kawałek cebulki, chleba i ogórka, a także dodaję tak zwaną szczyptę pieczarek.
5. Cały płat pory zalewam wrzątkiem. Kiedy zmięknie kroję cienkie paski wzdłuż jej długości.
6. Zawijam mięso z farszem, tworząc sakiewkę oraz przewiązuje mięso wcześniej przygotowaną porą.
7. Nagrzewam piec do 180 stopni.
8. Na patelni rozgrzewam olej i masło, a międzyczasie obtaczam paczuszki w mące. Wkładam na rozgrzaną patelnie i smażę od spodu i z boku. Kiedy mięso ładnie się przysmaży, przekładam je do wysokiego rondelka.
9. Na patelnie wrzucam przekrojoną na 4 części cebule, pokrojony w kostkę koper włoski, posiekane listki czosnku oraz paprykę. Chwilę podsmażam. Nalewam wody , mieszam wszystkie składniki po czym wszystko przelewam do rondelka z sakiewkami.
10. Pieczemy przez 35-60 minut w 180 stopniach.
11. Sos powstały w trakcie pieczenia wraz z warzywami przetrzeć przez sito, następnie zredukować na patelni lub delikatnie zaciągnąć mąką do polania klusek.

Kluski: przepis na ok 40 klusek

-685 g ziemniaków (odmiana która jest najbardziej mączysta)

-mąka ziemniaczana – 1/4 do ilości ziemniaków – w tym przypadku ok. 171g

-1 jajko

-sól

1. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie.
2. Po ich ugotowaniu, chwilę ostudzić i przepuścić przez praskę.
3. Dodać mąkę. (W misce można równo rozłożyć ziemniaki, podzielić na 4 części. Wyjąć jedną i w wolne miejscu wsypać mąkę. )
4. Wbić jajko i dodać szczyptę soli. Dokładnie wyrobić. Wyrobić nie dużą kulkę i palcem zrobić delikatne wgłębienie.
5. Gotować w osolonej wodzie, aż do wypłynięcia i zagotowania wody.

Surówka

- 350 g posiekanej białej kapusty

- 40 g posiekanego pora

- 8 łyżek majonezu

- 6-7 łyżek chrzanu

- ok. 10 łyżek mleka

- kilka kropel cytryny

- sól i pieprz

Wszystko wymieszać, doprawić pierzem i solą. Odstawić na 3-4 minuty, żeby się przegryzła.

Zajadać ze smakiem.

 

Text and Pictures by Caroline xxx 

LENIWE

Kluski. Leniwe, kopytka, śląskie lub szare. Można by wymieniać prawie w nieskończoność. Od pewnego czasu mam chandrę na dania bezmięsne gdzie niestety, cierpi na tym moja mięsożerna rodzina.

Mimo, iż jestem fanką przeróżnych eksperymentów, innych kuchni to jednak polska klasyka w tym przypadku mnie nie nudzi. Banalnie proste! Pyszne! Czy dla leniwców? Tego nie wiem, ale zapraszam na leniwe z białym serem, cukrem i cynamonem.

Dla osób które nie przepadają za cynamonem, polecam bułkę tartą lub śmietanę.

Składniki na 3-4 osoby ( w zależności od apetytu domowników)

-600 g białego twarogu

-1 jajko

-240 g mąki (im mniej tym lepiej)

-masło/cukier/cynamon

1. Twaróg najlepiej zmielić lub rozgnieść by nie było grudek.
2. Na stolnicy wyłożyć ser, wbić jajko i stopniowo dodawać mąkę. Zagnieść całość.
3. Uformować wałki z powstałego ciasta (z tego przepisu powinny powstać ok. 3) , lekko spłaszczyć nożem i kroić ukośne, nieduże kawałki.
4. Wrzucić do osolonego wrzątku i gotować kilka sekund od wypłynięcia.
5. Masło roztopić na patelni, polać nim leniwe i na koniec posypać cukrem i cynamonem.
   
   
   
   
   
   
   Photo and text by Caroline xxx